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麦芽糖醇

(7)真空浓缩:真空度维持在0.086-0.092MPa，糖液温度约为50~53℃，真空度不低于0.066MPa，蒸汽压力控制在0.2~0.3MPa。浓缩至固形物含量40~60%，停汽放空，即可作为制备麦芽糖醇的原料。

麦芽糖醇的制备。将固形物含量为40%~60%的无色纯净的高麦芽糖浆在碱性条件下，按淀粉投入量的8%加入镍催化剂。在高压釜中通入5~18MPa氢气，在此条件下麦芽糖开始吸收H进行加氢反应。麦芽糖醇健康益处不会产生蛀牙—麦芽糖醇像其他多元醇一样，不利于口腔中***发酵产生酸而形成牙洞或侵蚀牙齿珐琅，形成蛀牙。氢化结束后，即得麦芽糖醇液。然后过滤除去糖液中的催化剂，再经活性碳和离子交换处理(操作要求及步骤与前述操作相同)，便可得到澄清的麦芽糖醇。***后经真空浓缩、喷雾干燥等工序即可制成麦芽糖醇浆或粒状产品。

麦芽糖醇熔点较高，可以选择较高的干燥温度，但由于麦芽糖醇黏度大，必须在瞬间干燥，因此可以采用全结晶工艺生产结晶麦芽糖醇，即以液体麦芽糖醇为原料在融化状态下喷雾干燥来生产粉末状固体产品。

麦芽糖醇在美味中拥有健康

　　诸多的研究数据显示麦芽糖醇具有低血糖反应(低升糖指数)的特点，据此可供tang尿病患者适量食用。但tang尿病的成因与程度均因人而异，患者饮食还需遵医嘱。虽然享怡甜是可以给您带来低血糖反应的健康代糖食品，但患者仍需控制摄入量。

　　再有，作为一种健康的蔗糖替代品，就像对于其他很多食品一样，人们常常会有疑问，过度食用麦芽糖醇会不会引起身体的不适?其实，基于麦芽糖醇本身非常好的***耐受性，每天食用少于50克的享怡甜，基本不会导致任何症状。享怡甜麦芽糖醇在食品配方中的用量基本和蔗糖用量相同。麦芽糖醇，又名氢化麦芽糖，化学名称为4-O-α-D-葡萄糖基-D-葡糖醇，分子式为C12H24O11，相对分子质量为344。例如100克的冰淇淋中享怡甜麦芽糖醇的含量通常不超过15克，每天即便吃半斤多冰淇淋也不会引起任何症状。

麦芽糖醇的特性：麦芽糖醇具备明显的吸湿性，利用这类吸湿性能够做为各种各样食品类的保湿剂，或避免绵白糖的结晶体溶解。麦芽糖醇不容易被菌、酵母菌及乳酸菌饮料利用，能防。麦芽糖醇在动物身体没办法被消化吸收新陈代谢，是非常好的低动能甜味素。1卡/克*适用于各种低热量、低脂肪及无糖食品*尤其适用巧克力食品*因为它不影响血糖升高和胰岛素水平，有利于糖尿bing人*不会产生蛀牙宜于糖尿bing人饮食控制血糖、xue脂、体重是糖niao病管理的三个主要目标。身体摄取麦芽糖醇时，血糖值不容易快速上升，不刺激性甘精胰岛素代谢。麦芽糖醇在饮食中的***，不但是具备低脂肪，并且与高脂肪食品类同食时，它也可以抑止脂肪在身体中的存储。麦芽糖醇具备乳状液可靠性，可作为脂肪替代物，以供货低热量食品，其味与脂肪一样。