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醋酸菌为好气性菌，发酵在通气条件下进行，发酵温度一般为25～30℃，醋酸菌需要氨基酸及***类物质，因此发酵液中除乙醇外还需添加酵母汁、曲汁或其它含氮有机质。

方式/

醋酸发酵 编辑醋的酿造有固体发酵和液体发酵两种方式。如以淀粉物质为原料需***行糖化及酒精发酵，***后进行醋酸发酵，固体发酵为传统工艺，参与微生物种类较多，产品风味较好。液体发酵一般为工业化生产，用纯培养jun种，产量多、成本低，但产品风味较差。

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醋酸菌(Acetobacter)革兰阴性，细胞椭圆、杆状、单生、成对或链状，威海稀释醋酸，在老培养液中易出现畸形体，稀释醋酸价格，具周生鞭毛或无。能氧化乙醇为醋酸，氧化葡萄糖为葡萄糖酸。能利用醋酸盐及乳酸盐使其氧化为CO2，不能利用乳糖、糊精及淀粉等。葡萄糖酸菌(Gluco-nobacter)具端生鞭毛，能氧化乙醇为醋酸、葡萄糖为葡萄糖酸，但不能使醋酸盐及乳酸盐氧化为CO2。中国常用的中科1.41及沪酿1.01菌株均为醋酸菌属***。

醋酸可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等。它也是很好的抗微生物剂，这主要归因于其可使pH降低至低于微生物***适生长所需的pH。***是我国应用***早、使用***多的酸味剂，主要用于复合调味料、配制蜡、罐头、干酪、果冻等。用于调味料时，可将***加水稀释至4%~5%溶液后，添加到各种调味料中应用。以食醋作为酸味剂，辅以天然营养***品制成的饮料称为国际型第三代饮料。

制备方法

***的制备可以通过人工合成方法。生物合成法，即利用xi菌发酵，仅占整个世界产量的10%，但是仍然是生产***，稀释醋酸报价，尤其是醋的***重要的方法，因为很多***的食品安全***规定食物中的醋必须是通过生物法制备，而发酵法又分为有氧发酵法和无氧发酵法。

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